Thịt bò Krông Pa Tây Nguyên rất nổi tiếng bởi thớ thịt săn, ngọt tạo nên món bò một nắng ăn kèm muối kiến trứ danh. Và món cà xóc Pleiku được làm từ nội tạng bò cũng thế. Tây Nguyên với nhiều buôn làng bản địa quây quần, luôn là điểm thu hút với khách du lịch trong và ngoài nước. Đến với mảnh đất này, món cà xóc ngon nhất có lẽ là của cộng đồng dân tộc Jrai (Pleiku). Có lẽ thịt bò nơi đây cũng đặc biệt hơn so với các vùng khác bởi chất cỏ trong cái thời tiết nắng như chảo lửa của Krông Pa so với vùng cao nguyên mát lành nên món cà xóc cũng chính vì thế mà mang nét đặc trưng riêng. Cứ có dịp lễ hội hay tụ tập mà có mổ bò thì người dân ở đây phải làm bằng được món cà xóc để cùng nhau “đánh chén”. Tuy là món ăn bình dân những có lẽ ai có dịp thưởng thức một lần sẽ chẳng thể quên dư vị của nó. Nguyên liệu của món cà xóc khá đơn giản và dễ tìm. Chủ yếu là nội tạng bò như dạ dày, gan, lá sách, mật, tim và huyết bò. Ngoài ra còn có đậu phộng rang, rau quế, rau húng, lá ngò gai, m...